Rezepte

Zutaten für 4 Personen

1 große Zucchini
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
300 g Feta (Schafkäse)
2 Knoblauchzehen
8 getrocknete Tomaten
2 Zweige Rosmarin
3 Stängel Petersilie
6 Walnusskerne
1-2 EL Walnussöl
2 Charlotten
250 g Muskatkürbis
1-2 EL Traubenkernöl
1 Chilischote
Saft von 1 Zitrone
100 ml Gemüsefond
1 TL Orangenblütenhonig
Zahnstocher

Zubereitung

1. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in 1/2 cm dünne Streifen schneiden. Mit dem Olivenöl großzügig bepinseln und von einer Seite langsam angrillen bis ein Grillmuster entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feta in 4 cm große Würfel schneiden.

2. Den Knoblauch schälen und mit den getrockneten Tomaten fein würfelig schneiden. Rosmarin und Petersilie waschen, trocknen und anschließend die Blätter fein schneiden. Die Nüsse hacken. Knoblauch, Tomaten, Kräuter und die gehackten Nüsse mit dem Walnussöl zum Feta geben. Alles mit Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen.

3. Jeweils 2 Zucchini zu einem Kreuz übereinanderlegen. Den Feta mit einem Teil der Marinade in die Mitte des "Kreuzes" geben, die Seiten der Zucchinischeiben einschlagen und mit einem Zahnstocker fixieren. Die Päckchen auf dem Grill bei 120°C indirekter Hitze ca. 5 Minuten erwärmen.

4. Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Traubenkernöl erhitzen, Charlotten und Kürbis darin andünsten. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälfte waschen, in feine Würfel schneiden und dazu geben. Mit Zitronensaft ablöschen. Gemüsefond angießen und einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Orangenblütenhonig würzen.

Die Zucchinipäckchen auf dem Chili-Kürbis-Ragout anrichten und mit der restlichen Marinade beträufeln.

Zutaten für 5 Personen

5 Hühnerschnitzel á 150 g

Fülle
100g Karottenpüree
50 g Schinkenwürfel (Putenschinken)
1 Eidotter
10 g frische Kräuter
10 g Weißbrotwürfel (2 entrindete Semmel)
Salz, Pfeffer

Hausgemachtes Erbsenpüree (Beilage):
1/2 Kartoffel
250 g Erbsen
250 g Obers
10 g Butter
Salz, Muskatnuss

Zubereitung

Für die Fülle alle Zutaten zusammenmengen.

Die Hühnerschnitzel in Klarsichtsfolie dünn ausklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit der Fülle bestreichen und einrollen. In Olivenöl scharf anbraten und für ca. 15 Minuten im Rohr bei 95°C fertiggaren.

Für das Erbsenpüree die Kartoffeln und Erbsen weichkochen. Mit Obers und Butter verfeinern, anschließend würzen und mit einem Stabmixer pürieren.

Zutaten

1 Ei
1 Dotter
250 g Topfen
90 g gemahlenes Toastbrot
40 g Butter
1 EL Maizena
Saft und Schale einer 1/2 Zitrone
1 EL Vanillezucker
1 EL Kristallzucker
Nougat / Haselnusscreme

Zubereitung

Butter erwärmen, danach Ei, Dotter, Topfen, Zitrone, Vanille- und Kristallzucker in eine Schüssel geben und gut durchkneten.
Aus dem Teig kleine Knödel formen und die klein geschnittenen Nougatstücke einlegen. (TIPP: die Nougatstücke im gefrorenem Zustand einlegen)
Anschließend werden die Nougatknödel im gemahlenen Toastbrot und Maizena gewendet.
Knödel in Salzwasser kochen, anschließend in Butterbrösel wenden und servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Servieren Sie die Nougatknödel mit einem hausgemachten Kastanieneis:

Sauerrahm, Kastanienpüree, Vanillezucker, Rum und Zimt vermengen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Zutaten
4 Stk. Hühnerbrüste
1 Prise Salz & Pfeffer
250g Champignons
300g Weißkraut
250g Kartoffeln
2 Stk. Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
Petersilie
Butter

Zubereitung

Fülle:
1 Hühnerbrust zusammen mit Kräutern faschieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer & Sahne abschmecken.

Restlichen Hühnerbrüste zuputzen und längs halbieren. Die Hühnerbrustfilets plattieren, mit Hühnerfaschiertem bestreichen und zusammenrollen.
Nun die Hühnerbrustrouladen goldbraun anbraten und anschließend bei 180°C für 20 Minuten in den Backofen geben.

Weißkrautgemüse & Petersilienkartoffeln:
Das Kraut in Würfel schneiden, kurz ins kochende Wasser geben und anschließend mit fein würfelig geschnittenem Zwiebel in einer Pfanne anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Muskatnuss das Weißkrautgemüse würzen.

Kartoffeln kochen, schälen, in Butter schwenken, mit etwas Salz abschmecken und Petersilie dazugeben.

Zutaten

500g Äpfel
500g Birnen
4EL Honig
etwas Zimt
80g Kokosett
80g Haselnüsse gerieben
1 Ei zum Bestreichen
Blätterteig

 Zubereitung

Äpfel und Birnen blättrig schneiden. Früchte mit Honig, Zimt, Kokosett und Haselnüsse vermischen. Blätterteig länglich ausrollen und in der Mitte mit der Apfel- und Birnenmischung befüllen. Teig auf einer Seite bestreichen, zusammenschlagen, wieder mit Ei bestreichen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Zutaten

0,5l Isabellawein
5 Blatt Gelatine
150g Zucker
2 Dotter
1 Ei
500g Schlagobers

Zubereitung

Ei und Dotter sowie Zucker über Dunst schaumig schlagen, langsam Wein einschlagen, Gelatine dazugeben, Obers unterheben und in eine Form gießen. Nun die in der Form angerichtete Masse kalt stellen. Danach Nockerln ausstechen.